挑選美味且低熱量的調料
美味且低熱量的調料是瘦身食譜烹飪的秘密武器，永遠要記得，同樣的食材，使用不同的調料加工，最終的成品熱量都是不同的。這也是為什么提倡減肥期間要自己動手制作瘦身食譜，因為只有自己親自操作才能夠控制除了食材以外額外的熱量，而餐館里加工好的食物，你永遠也不會知道添加了多少油，多少高熱量的調料。
選擇低熱量調料
什么樣的調料屬于高熱量的呢?如果事先沒有看熱量表怎么判斷哪些調料熱量會高呢?最簡單的方法就是從調料的配料里做一個初步判別。一般含有植物油(也包括其他油)、糖這倆種成分的調料的熱量肯定就低不了，尤其是含油較多的。因為所有的油類都比一般的調料熱量要高，以100g為基礎，一般的調料每100g熱量低的不過幾十卡，高的也就三四百卡，但100g油(包括花生油、豆油、辣椒油、芥末油等等各個種類的油)熱量都接近900大卡。所以添加了油的調料熱量勢必提升，包括那些用含油量高的食物制作的調料(如花生醬、芝麻醬等)熱量也是高的離譜，減肥期間一定要遠離這一類調料。如果非用到不可，就嚴格實行總量控制。比如用一個小油瓶裝油，規定這些油要使用到月底，每天用的時候就會有意識的減少用量。這里要特別提一下橄欖油和蠔油，雖然熱量也不低，但是相對要健康一些，營養成分和功效也要豐富一些，在必須要用到油的時候，橄欖油就是很好的選擇;而蠔油，名字里雖然帶“油”字，但和油完全無關，是用生蠔也就是牡蠣熬制成的，營養價值很高，屬于好脂肪，適合減肥期間食用。 除了用配料判斷以外，還需要記憶一些你很難想象到的高熱量調料，比如很多粉末狀調料不含油也不含糖，但熱量也達到200-300卡，如胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉;還有一些醬類，似乎和油無關，但熱量也非常高，如千島醬、沙拉醬等都需要謹慎選擇。 說完了高熱量的調料，下面來說一下適合瘦身期間食用的那些低熱量的調料。按照無糖、無油的原則，液體狀的醬油(生抽、老抽)、醋(白醋，黑醋)是比較基本也是比較理想的調料選擇;其次是粉末狀的調料，鹽就是最低熱量的;再次是一些咸菜類調料，剁辣椒、醬黃瓜、蘿卜干等，熱量也比較低。一般的辣椒醬都含油，這里要推薦李錦記的蒜蓉辣醬，是不含油的。 這里還要提到的一種可以選擇的調料是一些帶有特殊香氣的調味料，如姜、蒜、蔥、洋蔥等。這些一方面是食材，但另一方面就是調料，比如吃火鍋的時候蒜汁是一種料碟，吃海鮮的時候，姜絲浸在醋碟里也是一種蘸料。還有學者研究，一些帶有香氣的調料還能起到增加飽腹感，減少進食行為的作用。 總之，減肥期間制作瘦身美食，調料的甄選很重要。家中要常備那些低熱量的調料，收起高熱量的調料，購買調料時也要養成看配料的習慣，最大限度的減少購買高熱量調料的風險。其實，調料有時未必能讓食物更鮮美，學著品嘗食物的原味，用最簡單的一勺鹽來料理食物，可能反而會得到最返璞歸真的味道。
